Neotame™ – полное химическое название N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-аспартил]-L-фенилаланин-1-метиловый эфир. Это белый кристаллический порошок с формулой химической формулой: C20H30N2O5 с температурой плавления 80,9-83,4 С.
Растворимость Неотама составляет 12,6 г/л при 25°С. Полная растворимость Неотама очень важна для нормального производства. Коэффициент сладости в 8000-10000 раз выше, чем у сахара. При 5% растворах коэффициент сладости в 8000 раз выше, чем у сахара, при 2% растворах коэффициент сладости в 10000 раз выше, чем у сахара. Согласно заявлению N 4 от 2003 министерства здравоохранения Народной Китайской Республики Неотам может применяться во всех видах пищевых продуктов.
Примерные дозировки
Для напитков 8-17 мг/л, для остальных пищевых продуктов 10-35 мг/кг. При нормальных условиях хранения (комнатная температура, влажность 70% и закрытая упаковка) сухой порошок Неотама длительное время сохраняет свои свойства (5 лет). Однако стабильность водных растворов Неотама находится под воздействием многих факторов, таких как температура, PH, время.
Коэффициент сладости водного раствора Неотама может падать при комнатной температуре 25°С в зависимости от PH:
- при РН3,0 период полураспада составляет 78 дней;
- при РН4,0 период полураспада составляет 156 дней;
- при РН4,5 период полураспада составляет 208 дней;
- при РН5,0 период полураспада составляет 150 дней;
- при РН5,5 период полураспада составляет 112 дней.
Оптимальным является РН=4,5
Стабильность раствора Неотама повышается, если его использовать вместе с сахаром или другими подсластителями.
