Характеристики и свойства
Химическое соединение, являющееся производной дипептида, состоящей из аминокислот, аспарагиновой кислоты и фенилаланина.
Бинарное неорганическое соединение неогексил группы 6-углерода с азотом амина аспартама с молекулярной формулой: С20Н30N2О5×Н2О. От этой формулы Неотам и получил своё название.
Высокоинтенсивный современный подсластитель общего назначения, в 7000 — 13000 раз слаще сахара.
Белый кристаллический порошок. Растворим в воде. Термостабилен.
Вкус чистый и сладкий, идентичен сахарозе, с постепенным нарастанием восприятия сладости и продолжительным послевкусием. Усиливает и расширяет вкусо-ароматические возможности.
Неотам vs Аспартам
Подсластитель Neotame® инновационная разработка американской NutraSweetCo (с 2000 года дочерняя компания Pharmacia Corporation), которая уже совершила революцию в мире подсластителей, выпустив в 1981г. аспартам — повсеместно используемый заменитель сахара (один из самых популярных в мире). После создания аспартама, десятилетия работы и бесконечное множество исследований и научных разработок привели к созданию совершенно нового универсального продукта, разработанного на его основе – неотама. Несмотря на сходную с аспартамом структуру, это принципиально новый продукт, который отличает высокая сладость, стабильность, функциональность и безопасность.
Неотам, являясь производной аспартама, разработан как подсластитель, предназначенный, в первую очередь, для применения в пищевой промышленности, в отличии от своего прообраза, распространяемого непосредственно как столовый подсластитель для конечного потребителя. В отличие от аспартама, который в 200 раз слаще сахара и зарегистрирован как питательная калорийная добавка, неотам обладает не только более высокой интенсивностью сладости (в среднем в 40 раз слаще аспартама), но и низкой калорийностью. Это некалорийная пищевая добавка — менее двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара.
Безопасность
Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса более чем в 50 странах.
Впервые разрешен управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA, USFDA) в 2002 году. По данным FDA он отвечает всем стандартам безопасности, не несет никаких рисков для здоровья. Разрешен для всех групп потребителей, в том числе, для детей, беременных и страдающих сахарным диабетом. Быстро метаболизируется и полностью выводится из организма человека.
Неотам в России зарегистрирован в 2012 году как безопасная пищевая добавка E961 в ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» в качестве подсластителя, усилителя вкуса и аромата.
Подсластитель в пищевом производстве
Эффективно заменяет сахар, глюкозу, фруктозу, аспартам и другие заменители сахара, работает как добавка нового поколения, усиливающая вкус и аромат.
- безалкогольные напитки на водной основе и ароматизированные, на основе фруктовых соков, молока и молочных продуктов;
- молочные продукты, включая йогурт и молочные десерты, мороженое;
- десерты ароматизированные на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе;
- снеки и сухие завтраки: полуфабрикаты и готовые к употреблению;
- конфеты и другие кондитерские изделия;
- таблетки для освежения дыхания, ароматизированные пастилки для горла;
- джемы, желе и мармелады, консервированные фрукты;
- соусы;
- диетические продукты многих отраслей;
- биологически активные добавки к пище (жидкие и порошкообразные), витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток.
Особо оценили неотам производители безалкогольных напитков, использующие подсластители в сочетании с сахаром и глюкозными сиропами. Активно используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях, замороженных десертах, при производстве порошкообразных смесей и многих других продуктах питания и напитках.
По некоторым данным, отмечается особенность неотама мягко усиливать или модифицировать мятный и ванильный вкус и аромат. А также маскировать неприятные побочные привкусы при обогащении продуктов соевыми ингредиентами, витаминами и минеральными веществами. В целом, внедрение неотама практически никогда не требует корректировки рецептуры при производстве.
Новые возможности
Высокая интенсивность
Невероятная экономическая выгода. Неотам слаще сахара, примерно, в 8000 раз. Это значит, что вместо 8000 «частей» сахара достаточно использовать всего 1 «часть» неотама.
Низкая калорийность
Не добавляет калорийности продуктам, при сохранении требуемого уровня сладости.
Отсутствие постороннего привкуса
Сохранение вкусо-ароматического восприятия продукта, как при использовании сахара. С ростом концентрации горький и металлический привкус отсутствует, наблюдается рост ощущения сладости. По мере повышения концентрации может быть заметен небольшой лакричный привкус, который нивелируется сочетанием с другими объемными и интенсивными подсластителями.
Отличная смешиваемость
Помимо использования в качестве автономного подсластителя, показывает хорошие результаты при смешении с регулярными заменителями сахара и другими подсластителями. Совместим с глюкозой, фруктозой, сахарозой и другими углеводными подсластителями. Не чувствителен к ферментам и альдегидным составляющим (фруктовым и мятным корригентам).
Термостойкость
Это означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах, что делает его пригодным в качестве заменителя сахара в хлебопекарной и кондитерской промышленности, при выпечке.
Универсальность применения
Высокая функциональность, гибкое и простое использование для многих продуктов и напитков, производимых на рынке. Высокая стабильность при различных показателях температуры, влажности и уровня PH. Особо высокая стабильность отмечается при уровне рН от 3 до 5,5, характерном для различных напитков, фруктовых соков и йогуртов. Однако отмечаемое снижение стабильности при нейтральном уровне рН на функциональность неотама не влияет. Стабилен при стерилизации и пастеризации.
Хранение
Сохраняет стабильность на протяжении минимум 5 лет, при условии герметичного хранения и отсутствия длительного воздействия высокой температуры (более 30°С) и влажности (более 60%).
Торговый Дом Аргол осуществляет оптовые поставки подсластителя Неотам по России.