Сушеные фрукты

Яблоки сушеные

Специальная обработка серой, лимонной кислотой или морской солью, сохраняет светлый цвет и аппетитный внешний вид, а приятный яблочный вкус и запах обеспечивают современные методы сушки и исходное отборное сырье подходящих сортов и степени зрелости. Полезный источник клетчатки и витамина С. Груши сушеные Один из самых любимых фруктов во всем мире. Вкусное дополнение для многих продуктов обеспечит волшебный фруктовый аромат и сладость свежей груши за счет природного фруктового сахара.

Персики сушеные

Реализуются с косточкой или без, в виде целого плода или порезанного дольками. Особо ароматный фрукт, станет прекрасным дополнением для сухих завтраков, выпечки, снеков.

Абрикосы сушеные

Плоды с косточкой целые, без косточки, половинки плода, различных сортов и размеров. Основные потребители: хлебопекарные и кондитерские производства, производители снеков и компотных смесей.

Слива сушеная

Сливы востребованный диетический продукт, источник витамина А, кальция, магния, калия и клетчатки.
Сушеные фрукты в ассортименте

Продажа сушеных фруктов оптом:

  • требуемой нарезки по форме и размеру: в виде целого плода с косточкой и без, половинок, слайсов, кубиков, пластин, гранул, хлопьев, порошка и т.д.;
  • в виде моно-продукта или фруктовой смеси по заданной спецификкации;
  • соответствующей спецификации влажности (от 8 до 20%);
  • под конкретные цели производства.

ТД Аргол - единственный в России поставщик, специализирующийся на предоставлении уникально широкого ассортимента наименований и видов сушеных фруктов оптом для пищевого производства любого масштаба. Продукция в наличии на складах в России и под заказ. Быстрая доставка. Актуальный прайс-лист предоставляется по запросу.

Все фрукты производятся из свежих, очищенных и промытых семечковых и косточковых плодов методом обезвоживания под вакуумом. Съедобная часть плодов подвергается осмотическому обезвоживанию под вакуумом при температуре 60ОС – это позволяет сохранить большую часть, содержащихся во фруктах витаминов. Происходит увеличение массовой доли сухих веществ в продукте в 2 раза. После этого обезвоженные фрукты проходят конвекционную обработку в течение 5 часов.

В химический состав сушеных фруктов входят следующие вещества: минералы: калий, магний, фосфор, железо; органические кислоты; фруктоза, глюкоза; витамины А, группы В, РР; пектин, клетчатка.

Технология изготовления сушеных фруктов

Удаление воды из фруктов способствует подавлению роста микроорганизмов, обеспечивая возможность длительного хранения, экономию транспортных и складских расходов. Для плодов с высоким содержанием сахара, например, винограда, возможно хранение с более высоким уровнем влажности до 25%. В случае, если этого требует технология, фрукты предварительно замачивают в сахарном растворе. Для производства натуральных сушеных фруктов без примесей используют различные методы активной сушки: вакуумная, вихревая, сублимационная, конвективно-дезинтеграционная сушка и другие

Отбор плодов для сушки

Фрукты, предназначенные для дальнейшей сушки проходят тщательный отбор: они должны быть свежими, спелыми и не должны содержать следов падения и порчи. Гнилые, помятые и упавшие плоды к процессу сушки не допускаются.

Подготовительный этап

Отобранные фрукты тщательно промывают и, при необходимости, очищают, удаляя все поврежденные части. Затем фрукты нарезают в размере, зависящем от типа фруктов и планируемого метода сушки: в среднем от 2 до 8 мм.

Фрукты, имеющие низкий уровень кислотность сразу после очистки и нарезки могут быть обработаны раствором бисульфита натрия с целью предотвращения изменения цвета, потемнения. Помимо этого, производители могут предварительно бланшировать некоторые фрукты в кипящей воде, вымачивать в концентрированном сахарном растворе или обрабатывать диоксидом серы с целью сохранения цвета фруктов. Подобная обработка не обязательна, и если потребитель предпочитает максимально натуральный продукт без консервации, может не проводится.

Сушка подготовленного продукта

Процесс сушки начинают сразу после подготовки исходного продукта, без промедления. Сушка фруктов выбранным методом проходит строго по технологии до получения требуемой влажности, составляющей в среднем 15%. Оптимальный метод выбирают в зависимости от особенностей планируемого использования сушеных фруктов в пищевом производстве. Пересушенные фрукты имеют непривлекательный внешний вид и сниженную ценность для использования в пищевой промышленности ввиду затрудненного процесса регидратации и значительной потери витаминов и питательных веществ.

Распространённой ошибкой является, так называемая, «цементация» верхнего слоя плода во время сушки. Быстро набирая твердость и высыхая, верхней слой препятствует качественному удалению влаги из центра, что может привести в дальнейшем к порче конечного продукта. Грамотные производители и поставщики сушеных фруктов не допускают подобной ситуации, всегда обеспечивая стабильное качество продукта.

Упаковка и хранение

Сушеные фрукты упаковывают во влагоустойчивую тару, с целью предотвращения повторного поглощения влаги из воздуха. Правильная упаковка и хранение обеспечат длительное высокое качество ингредиентов.

Отгрузка сушеных фруктов (вихревая сушка) осуществляется от 1 упаковки (размер упаковки - 5 и 10 кг).

Свяжитесь с нами, для организации оптимальной схемы сотрудничества и получения дополнительной информации по телефону
или заполнив форму на сайте:

Ваше имя*
Имя
E-mail*
Телефон
Сообщение
Адрес страницы
* - поля, обязательные для заполнения.

По отраслям:

Кондитерские пищевые добавки и ингредиенты

Контакты
Санкт-Петербург Москва Новосибирск
Наверх